Tészta:
- 2 db tojássárgája
- 2 db tojásfehérje
- 40 g cukor
- 40 g liszt
- 10 g kakaópor
Töltelék:
- 150 g cukor
- 400 g étcsokoládé
- 4 db tojássárgája
- 670 g tejszín, habbá verve
- 40 g víz
Bevonat: 300 g étcsokoládé
A piskótához a tojásfehérjét a cukorral habbá verjük, egyesével hozzáadjuk a tojássárgáját, beleszitáljuk a kakaóport, majd a lisztet. Előmelegített sütőben 180 fokon kb 13 perc alatt készre sütjük.
A töltelékhez a tojássárgáját a cukor harmadával habosra keverjük, majd a cukor többi részét a vízzel sziruposra főzzük, ezután állandó keverés közben fokozatosan hozzáöntjük a habos tojássárgájához, és hűlésig keverjük.
Az étcsokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, majd beleöntjük a tojásos masszába. A tejszínhabnak először csak a harmadát adjuk a krémhez, és habverővel intenzíven elkeverjük. A fellazított masszába két részletben hozzáadjuk a többi habot. A krémet rátöltjük a csokoládés piskótára, majd hűtőben kb 2 órán keresztül dermedni hagyjuk.
A karikából való eltávolítás után a tortát olvasztott csokoládéval mártjuk. Néhány szem friss eperrel, vagy málnával díszíthetjük. Dermedés után felvágjuk, tálaláskor tejszínhabot kínálunk mellé.