• 1 kg sertéskaraj
• 30-40 dkg friss erdei gomba (tinóru, vargánya, róka stb.)
• 5-10 dkg (nem zsíros) húsos füstöltszalonna vagy tarja
• 1 fej hagyma (kb. 8-10 dkg)
• 4-5 dl zsíros tejföl
• só
• Petrezselyemzöld
• 1 tk mustár
• olivaolaj

A szalonnát, hagymát kockára vágom, a gombát felszeletelem. A szalonnát olajon kisütöm, hozzáadom a hagymát, aranysárgára sütöm, majd a gombát, együtt párolom kb. 4-5 percig, lefedve félreteszem.

A kibontott karajon a hártyát hosszában bevagdosom, a húst 6-8 mm-es szeletekre vágom, kés fokával enyhén megütögetem. Kevés olivaolajon, teflonban a szeletek mindkét oldalát kissé megpirítom. A kész szeleteket a gombás ragu tetejére rakom és lefedve, melegen tartom. Ha minden szelet megsült, kevés vízzel (esetleg száraz fehérborral) felöntve együtt párolom. A vízzel együtt egy kevés mustárt is teszek hozzá. 15-20 percnyi párolás után az egészet megsózom, megborsozom.

Párolás közben időnként átmozgatom, hogy le ne égjen. Amikor a hús megpuhult betejfölözöm, meghintem vágott petrezselyemzölddel, egyszer hagyom felrottyanni és kész. Köretnek főtt tésztát, nokedlit, zsemlegombócot vagy cseh gombócot készítek.

Még finomabb, ha a karajhús a bordacsonttal együtt kerül bele, ekkor tényleg "sertésborda".